Vous souhaitez cuisiner à lancienne.
Vous cherchez des plats simples.
Vous voulez comprendre les techniques et les ingrédients dautrefois.
Ce texte explique les bases.
Il sappuie sur des produits fermiers et des méthodes traditionnelles.
Comprendre et reproduire les recettes anciennes
Les Recettes dautrefois désignent des préparations simples.
Elles utilisent peu dingrédients.
Elles privilégient la saisonnalité.
Elles sappuient sur la conservation naturelle : salage, confiture, saumurage, fermentation.
Ingrédients.
Choisissez des viandes élevées en plein air et des huiles pressées localement.
La matière première change tout.
Lhuile de tournesol bio est idéale pour les cuissons douces.
Les produits transformés sur place conservent plus de saveur.
Techniques.
Mijoter lentement.
Cuire à basse température.
Épaissir avec des céréales ou des légumes.
Respecter les temps de repos.
Ces gestes rendent les plats plus savoureux et digestes.
Recettes types.
Pot-au-feu simple.
Ragoûts mijotés.
Pâtés rustiques.
Soupes à base dos et de légumes.
Pâtisserie à lhuile végétale pour remplacer le beurre.
Conseils pratiques.
Lisez la recette avant de commencer.
Préparez tous les ingrédients.
Adaptez les portions.
Conservez les restes en bocaux hermétiques.
Étiquetez et notez la date.
Les bénéfices.
Meilleure traçabilité des ingrédients.
Saveurs plus authentiques.
Moins dadditifs.
Un lien direct avec le terroir.
Contact et informations
Pour en savoir plus, contactez SAVEUR LUBIA.
Ils peuvent renseigner sur les produits fermiers et les méthodes de transformation sur place.