Vous cherchez des repères sensoriels simples.
Des signes concrets.
Pour mieux comprendre ce que signifie la qualité d’un aliment.
Définition et méthodes d’évaluation
La notion de Finesse aromatique.
C’est la délicatesse et la complexité des odeurs.
Des notes florales, fruitées, grillées.
La longueur en bouche.
L’équilibre entre vivacité et douceur.
Le concept de toucher velouté.
C’est la sensation en bouche ou sous les doigts.
Une texture lisse.
Un glissant soyeux.
Pas de grain ou d’aspérité.
Une émulsion stable.
Une graisse fondante et discrète.
Comment tester chez vous.
Pour les huiles : chauffez légèrement un peu d’huile sur la paume.
Humez.
Goûtez une petite cuillère.
Observez la tenue de l’huile en bouche.
Pour les viandes : sentez à cru.
Une fois cuite, notez la mâche.
Est-ce fondant ?
Pour les charcuteries : frottez entre deux doigts.
Le toucher doit rester souple, non collant.
Facteurs qui influencent ces qualités.
L’alimentation des animaux.
Le mode d’élevage.
Le pressage et la température lors de l’extraction d’huile.
La fraîcheur et le stockage.
La transformation sur place.
Des procédés doux favorisent la finesse et le velouté.
Exemples concrets.
Une huile de tournesol pressée à froid révèle des notes florales.
Elle peut être légère et satinée en bouche.
Un morceau de viande de bœuf issu d’un élevage attentif présente une graisse qui fond sans graisser.
Le produit paraît plus fin.
Conseils pratiques pour l’achat.
Demandez l’origine.
Privilégiez le pressage à froid pour les huiles.
Privilégiez des viandes transformées localement.
Stockez au frais et à l’abri de la lumière.
Pourquoi Saveur Lubia
Produits fermiers transformés sur place.
Circuit court.
Respect du bien-être animal et des traditions locales.