Les goûts dautrefois se construisent autour dingrédients simples.
Ils reposent sur la saisonnalité.
Ils privilégient la matière brute.
Ce texte explique comment reconnaître et retrouver ces saveurs.
Il donne des conseils concrets.
Il indique aussi où chercher des produits authentiques.
Quentend-on par saveurs traditionnelles et comment les retrouver ?
Le terme Saveurs dantan désigne des profils gustatifs liés aux pratiques rurales.
Peu dépices.
Cuissons lentes.
Conserves domestiques.
Produits locaux et peu transformés.
Pour retrouver les Saveurs dantan, commencez par vos achats.
Choisissez des viandes élevées en plein air.
Privilégiez des matières grasses naturelles pour la cuisson.
Optez pour une huile de tournesol bio pour les assaisonnements doux.
Recherchez la saisonnalité.
Mangez légumes et fruits au bon moment.
Côté techniques.
Favorisez les cuissons longues à basse température.
Utilisez les os pour faire des fonds.
Misez sur les confits, salaisons et fermentations quand cest approprié.
Conservez par stérilisation maison ou mise en bocaux.
Évitez les sauces trop complexes.
Laissez la matière sexprimer.
Côté assaisonnements.
Salez modérément.
Poivrez juste assez.
Ajoutez herbes fraîches en fin de cuisson.
Un filet dhuile cru suffit souvent.
Côté service.
Servez tiède pour de nombreux plats.
Réchauffez doucement.
Accompagnez de pain rustique.
Respectez les textures.
La simplicité aide à percevoir les arômes.
Comment vérifier lauthenticité ?
Privilégiez le circuit court.
Demandez lorigine des matières premières.
Contrôlez les méthodes de transformation sur place.
La transparence du producteur est un bon indicateur.
Pourquoi choisir SAVEUR LUBIA
SAVEUR LUBIA est une exploitation familiale.
Elle élève vaches et cochons.
Elle produit de lhuile de tournesol bio.
Elle transforme sur place en circuit court.